| フィールド日記 |
ヤブガラシ
ブドウ科
Cayratia japonica
2002年4月11日
東京都 渋谷区
山渓ポケット図鑑｢春の花｣ 713頁, ｢夏の花｣ 140頁, ｢秋の花｣ 687頁
野草は本で見て食べられるとなると
僕は試しに食べてみることがる。
ヤブガラシはよく見かけるブドウ科のつる植物で
今頃の芽は赤くてよく見かける雑草だ。
山菜の本に食べられるとは書いてあっても
旨そうには見えず
今まで食べたことはなかった。
今朝このホームページに載せようと思って
この芽の写真を撮って
やはり食べてみなければ紹介するのに片手落ちだと思い
夕方帰りがけに収穫して料理してみた。
調理法：
ゆがいた後、たっぷり水を張った桶にさらしてあくを抜き
今回は胡麻和えにしてみた。
感想：
赤い芽はゆがくと緑色になり
歯ざわりも良くて
一口めは春の味がしてとても美味しい。
しかし喉にイガイガ感がのこり
ふたくち、みくち食べると口中がイガイガしてきた。
この皿の量を家族三人で食べたが
半分は残ってしまった。
たぶん水にさらす時間が短くて
あくが残ったのだろうが
ぼくは今後好んで食べようとは思わない。
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